南北烧麦的差异
说起烧麦可就大有学问了。南方烧卖和北方烧麦除了叫法大致一样，可以说完全不是一种食物。
烧卖最早记载于明朝的《朴通事》一书：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。”烧麦起源于北方，所以大多数北方地区延续了烧麦的传统做法，用薄如纸张的面皮，包裹着鲜美的羊肉大葱馅料。而南方以上海为代表烧卖用糯米为馅料主体，搭配少许肉沫、香菇，以酱油调味。可以说跟北方的烧麦不管从外形还是馅料都完全不是一回事。
呼和浩特的烧麦也有两种做法，一种是蒸。蒸烧麦火要急，急火沸汤之上，蒸出来的烧麦透亮劲道。蒸烧麦要在出笼第一时间上桌，趁着热气吃，才能品出烧麦的鲜香滋味。另一种做法是煎，锅底抹一层薄油，将烧麦煎至焦黄，然后加水，同时覆上锅盖，下煎上蒸十分钟左右。出锅后，烧麦底朝上置于盘中，口感酥脆，馅肉嫩滑。烧麦的分量很有讲究，一笼一两，一两八个。80个烧麦皮包80个烧麦，恰好是一斤。但这一斤是指干面粉重量，非指烧麦实重。所以，如果你是外地游客到呼和浩特品尝烧卖，千万别进店就来句：老板，来一斤烧麦。那样撑死都吃不完，一般情况下两个人吃二两烧麦。
呼和浩特目前经营烧卖的餐馆星罗棋布，目前，在玉泉区的大街小巷遍布着家烧麦馆。甚至还有一条专门的烧卖美食街。这条街上每日客流不断，形成了一道独具特色的餐饮风景线。
南方的朋友如果到了呼和浩特旅游，一定要去尝一尝呼市的烧麦有何不同之处。